Rykande het rödbetssoppa
Fyllig och mättande är borsjtj, en vackert röd soppa som tros ha sitt ursprung i Ukraina. Det finns nog lika många variationer på Borsjtj som regioner i öststaterna och här kommer en vegetarisk variant som enkelt kan utökas med andra ingredienser om man så önskar. Ät den gärna med en rejäl klick Smetana (rysk, syrad grädde) eller gräddfil, och varför inte lite tärnad saltgurka att toppa med. Förutom den underbara doften förhöjer nybakt bröd smakupplevelsen ytterligare.
Ingredienser * 1 röd lök * 2-3 färska rödbetor (ca 300g) * 2 klyftor vitlök * 1 morot * 2 potatisar * 100 gram rotselleri * 100 gram vitkål * 1 msk olja
* 1 liter vatten * 1 tärning grönsaksbuljong * 1,5 msk rödvinsvinäger * ett par nypor salt * en nypa svartpeppar * hackad bladpersilja eller dill
Smetana eller gräddfil till servering och eventuellt lite hackad saltgurka.
Så här gör du
Skala och hacka lök och vitlök (eller pressa vitlöken).
Tvätta, skala och tärna eller strimla rödbetor, potatis, morötter och rotselleri.
Skölj/rensa vitkål och strimla den.
Fräs i oljan utan att det tar färg i en stor kastrull.
Tillsätt vatten, salt, peppar, vinäger samt buljongtärning.
Småkoka i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka med tuggmotstånd. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger.
Strö över hackad persilja eller dill och servera med tillbehören.